天然ガス禁止の脅威がレストランに恐怖を引き起こす

ジャンナ メリロ著 | 2022 年 10 月 25 日

天然ガスを使用する機器の制限は、シェフやレストランのオーナーの間で同様に警戒を引き起こしており、ガスストーブの禁止が一部の料理の調理方法を根本的に変え、コストに重大な課題をもたらすのではないかと懸念している。

21の州が将来の天然ガス禁止法を禁じる先制法を制定しているが、カリフォルニア州では60以上の都市が天然ガスの段階的廃止に向けた措置を講じており、ニューヨーク州や他の州でも気候変動対策として同様の提案が制定されている。

カリフォルニア・レストラン協会（CRA）の会長兼最高経営責任者（CEO）であるジョット・コンディ氏は、Changing Americaとのインタビューで「かなり急速に広がっている」と語った。 「グローバルに考え、ローカルに行動することは重要だが、都市ごとにエネルギー政策を展開するのは賢明な方法ではない。そして私たちはこの展開をリアルタイムで見ているようなものだ」とコンディ氏は語った。

CRAは、すべての新築建築物での天然ガス接続の禁止を国内で初めて実施したカリフォルニア州バークレーに対して起こされた訴訟の真っ最中である。 コンディ氏によると、判決は2023年春までに下される予定だという。

実施された政策の大部分は、商業用建物での天然ガスの使用を直ちに禁止するものではありません。 その代わりに、将来の構造物にガス接続やインフラを含めないよう義務付けることで、新築や改築を燃料の使用から移行させることを目的としている。 法律によっては、商業レストランに例外を設けている場合もあります。

全米レストラン協会の内部データによると、米国のレストランの 76 パーセントが天然ガスを使用しており、施設内でガスを使用しているオーナーの 94 パーセントは、禁止はビジネスに悪影響を与えると述べています。

天然ガスを燃やしても、石炭や石油などの他の化石燃料と比べて二酸化炭素はほとんど排出されません。 しかし、抽出、生産、流通の過程でのメタンや汚染物質の漏洩は環境上の懸念を引き起こします。

環境保護庁によると、メタンは人間の活動に起因する温室効果ガスの中で 2 番目に多く存在し、大気中の熱を閉じ込める力は二酸化炭素の 25 倍です。

天然ガス機器の漏れも健康上の懸念を引き起こします。 カリフォルニアの研究者らによって行われた新しい研究では、キッチンのガスコンロからは、オフのときでも受動喫煙に匹敵する濃度のベンゼンが漏れる可能性があることが判明した。

ベンゼンは発がん性物質として知られており、曝露すると白血病を引き起こす可能性があります。

「天然ガスの漏洩は、ほとんど見過ごされてきた有害な大気汚染物質の発生源である」と研究共著者のドリュー・ミチャノウィッツ氏はリリースで述べた。

「ガス機器を段階的に廃止する政策は気候に良いだけでなく、屋内外の空気の質を改善することで公衆衛生に重要な利益をもたらすことが私たちの研究で示されています。」

しかし、レストランにとっては、この政策は業界への配慮があまりなく、あまりにも急いで採用されたとオーナーや代表者らは言う。

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ナショナル・レストランの国務・草の根擁護担当副社長のマイク・ワットリー氏は、「特定の種類の食品や特定の調理技術では、機能させるために、また一貫性と品質を維持するために、何らかの方法、形、形で実際に炎を必要とするものがある」と述べた。協会。 「これは、私たちが提供している商品そのものに影響を与えるという点で、特にレストラン経営者に特有の影響を与える問題です。」

同団体のデータによると、天然ガスを使用する事業者の90％が、直火で調理できなくなると提供される食品の品質に悪影響を及ぼすと回答している。 コンディ氏は、「炎を再現する技術は、商業用途に向けてはまだ確立されていない」と語った。

また、ガス機器は伝統的に電気機器よりもランニングコストが安くなりますが、レストランの所在地によっては光熱費が異なる場合があります。

ポリシーの統一性の欠如は、新築の建物にのみ適用されるものもあれば、改装にのみ適用されるものもあるため、さまざまな州や都市で営業するレストラングループにとって課題となっています。

「私たちは生産的なプレーヤーであり、環境管理に関して会話の一部になりたいと思っています」とワットリー氏は述べた。しかし、「業界全体として、自然エネルギーによる天然ガスの炎を維持する能力が完全に失われるのではないかと懸念している」ガス禁止。」

他のレストラン経営者は、商業部門からの排出量はほんの一部であり、大部分は輸送や産業汚染によるものであると主張する。

カリフォルニアでは、温室効果ガスの6%が商業部門から発生しており、レストランに起因するのはさらに少ないとコンディ氏は述べた。 2020年、商業および家庭部門は米国の全温室効果ガス排出量の13％を占め、その大部分は天然ガス消費によるものでした。

「気候変動が完全に危機レベルにあることは誰もが理解していると思う」と同氏は指摘した、「彼らはまず地元レベルで、この問題に最も余裕がなく、最も資金力の少ない業界でこの問題に取り組んでいるように見える」おそらく他の多くの産業よりも電力への移行が可能です。」

2020年、ミシガン州アナーバー市は、2030年までにカーボンニュートラルの達成を目指すA2ゼロ計画を採択した。この計画には、新たな天然ガスインフラは禁止されていないが、天然ガスの商業利用を削減することを目的とした取り組みが含まれている。ビジネスの電化。

天然ガス禁止に関する法律を禁止する先制法が同州に導入されたが、まだ成立していない。

Kevin Gudejko は、ミシガン州に 9 軒、アナーバーに 4 軒のレストランを運営する Mainstreet Ventures Restaurant Group の社長兼 CEO です。 このグループはフロリダ、オハイオ、ウェストバージニアでも事業を展開しています。

数年前、メインストリートのレストランの 1 つは、IH バーナーのみの使用に切り替えました。 以前のインフラでは十分なエネルギーを供給できなかったため、「そこで電気システムをやり直すのに約1万2000ドルか1万3000ドルほどを費やした」とグデイコ氏は語った。

中堅企業であるメインストリート・ベンチャーズは適応し、移行コストの一部を負担することができるだろうとグデイコ氏は述べた。しかし、小規模な家族経営の施設では電気化は実現可能性が低いのではないかと懸念している。

すでに課題に直面している州の電力網への需要の増加は、さらなる問題を引き起こす可能性がある。

「それができる余地はあると思いますが、完全な禁止が私たちの業界にとってどのように機能するのかわかりません。」

IH バーナーは加熱が早く、エネルギー効率が良いですが、高級料理やより繊細な料理となると、バーナーでは再現できない直火技術があるとグデイコ氏は言います。

たとえば、グデイコのいくつかのステーキハウスでは、「外側の端を本当にカリカリにするために炭焼き焼き機を使用しています。誘導バーナーで何かを焦がすのは、非常に困難で、ほぼ不可能です。」

ニューメキシコ州ラスクルーセスにあるラ・ポスタ・デ・メシーリャとハシエンダ・デ・メシーリャの共同所有者であるトム・ハッチンソン氏は、ガスストーブ離れについてさらなる懸念を表明した。 ハッチンソン氏は以前、全米レストラン協会の理事を務めており、現在はニューメキシコ州の理事を務めています。

ハッチンソンさんはレストランのすべての設備に天然ガスを使用しています。 「電力に変換することは確かに可能だが、それは送電網に需要を与えるだけだ」と彼は言う。 州内のすべてのレストランについては、「転換できるほどの送電網や電力が整備されていないと思う」と述べた。

ニューメキシコ州にはガソリン禁止に関する保留中の提案はないが、先取り法が施行されている州にも入っていない。 国内の天然ガス生産州のトップ10にランクされています。

グデイコ氏の懸念に同調し、ハッチンソン氏は、もし禁止令が制定されれば、「レストランのためにすべての新しい設備を購入し、キッチンを再設計しなければならないだろう」と語った。 「今日その転換を行うには、非常にコストがかかるでしょう。」

シェフは時間が経てば IH に移行できるかもしれませんが、多くのシェフは直火で料理を調理する訓練を受けていますが、一部の料理では炎の大きさを制御する能力が重要です。

「彼らは自分の技術に非常に優れた人々です。彼らはプロフェッショナルです。彼らは食品を加熱し調理するために使用する電源の重要性を理解しています」とハッチンソン氏は語った。

「私たちは、実際に何が起こっているのか、本当の影響が何であるのかを理解せずに、これらの新しいアイデアにすぐに飛びつくことがあまりにも多いと思います」とハッチンソン氏は付け加え、変換がどのように展開するかをよりよく理解するためにテストケースを実行できる可能性があることを示唆しました。

「私たちはあまりにも早く動きすぎないように、非常に細心の注意を払う必要があります。」

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